蔬菜豬肉味噌湯

跟大家分享一道日本常見的家庭料理，做法非常簡單，我自己也很喜歡，以前在日本生活時，如果去食堂之類的地方吃飯，我常常都會點。

這道菜最特別的地方是，他雖然表面上是一道湯品，但因為料理手法以及內涵豐富的蔬菜、肉類的配料，導致他反而更像一道適合拿來配白飯的主菜。因為如此，我們去日本餐廳時，常常都可以看到像「豚汁定食」這樣的餐點組合喔～那些喜歡吃熱湯ㄍㄧㄠ崩（台語：拌飯）的朋友們尤其推薦試試看喔！

｜材料｜（兩人份、約4~5碗湯的份量）

豬肉片 — 200g 
明白田手工味噌 — 60~80g
水 — 1000c.c
白蘿蔔 — 1/3根
紅蘿蔔 — 1/3根
洋蔥 — 半顆
高麗菜 — 4~5片葉子
蒟蒻 — 適量
蔥花 — 適量

⚪︎ 備料

・肉片切成適口大小

・洋蔥切成絲，其實切成小塊也是可以，洋蔥主要目的是增加湯頭的甜度，最後口感都會偏軟，所以形狀我個人覺得不太影響

・白、紅蘿蔔我們則是喜歡切成小塊狀，這樣一來不會太花時間煮熟，但也不至於喪失太多甜度與口感，如果有耐心慢慢煮的人，也可以切成大塊一點的滾刀塊，煮熟後吃起來會更甜喔

・（選配型的食材）
在日本豚汁常常會加牛蒡以及蒟蒻，牛蒡炒過後會有很棒的特殊香氣，如果有買到的話很推薦加入喔，我這次示範則沒有加。不過我有放蒟蒻，蒟蒻有個特殊的腥味，所以需要用一點鹽巴抹一下，稍微脫水個10分鐘，然後再洗乾淨，可以用湯匙刮成小碎塊（我個人喜歡刮成小小的約1.5~2公分長寬高，比較容易入味）用湯匙而不是用刀來切，則是為了製造凹凸不平的不規則切面，以利增加蒟蒻與湯汁接觸的表面積，更能讓蒟蒻入味

・（非本格派的食材）
我們很喜歡加入高麗菜一起煮，會讓湯變得更甜美，高麗菜切的時候可以逆著葉脈的方向切，纖維就會被切斷比較容易入口喔

⚪︎ 開煮

・熱鍋、加入一小匙的油

・肉片先炒至8分熟：一方面讓豬肉產生梅納反應後的香氣，另一方面也煸出肉片中的豬油，大約炒1分鐘後即可將肉片取出

・加入洋蔥與紅蘿蔔，用留在鍋內的豬肉精華液去煸炒

・洋蔥半透明後，加入白蘿蔔與蒟蒻，讓這些蔬菜們透過拌炒來裹上一層豬肉香氣

・緊接著也將高麗菜一起丟進去炒（因為我喜歡吃煮軟的高麗菜，如果喜歡脆口高麗菜的話，也可以晚點在後面的步驟再加入喔）

・炒約2~3分鐘，觀察蔬菜們表面有一點油亮、並且較為軟化的感覺後，加入1000c.c的水，並蓋上鍋蓋，慢慢燉煮至根莖類蔬菜中心都熟軟，我這邊的示範大概是小火滾10分鐘左右

 

・蔬菜熟軟後打開鍋蓋，將剛剛炒過的肉片放入鍋中加熱30秒，即可關火

・最後加入味噌，可以向我一樣在濾網中慢慢攪拌，就很容易攪拌均勻了

 

・撒上蔥花

好吃的蔬菜豬肉味噌湯（豚汁）就完成啦！強烈推薦煮點白飯配著吃喔。