這次跟大家分享我們煮味噌魚湯的方法，不知道大家會不會去市場買整條的魚回來吃，還是都是在超市買切好的魚片居多。我們因為住在台東海邊的關係，便宜新鮮的好魚真的是唾手可得，我們常常在家裡附近海邊的定置漁網起網之時，前去漁港挑選魚貨回來自己殺，通常魚離開水面後幾個鐘頭就能上餐桌，可以說是享盡地利之便，因此今天就跟大家分享用這個季節非常肥美的「煙仔虎」來煮的一鍋美味的味噌鮮魚湯喔。
｜材料｜（兩人份）
水 — 1000c.c
明白田手工味噌 — 60~80g
魚頭 — 1顆（我使用一尾50公分左右長度的魚的魚頭）
魚骨 — 適量 （越多鮮味越濃郁，我這邊使用一尾50公分左右長度的魚的完整魚骨）
魚肉 — 200g
豆腐 — 1盒
乾燥海帶芽 — 一點點
｜步驟｜
・燒一鍋熱水，沸騰後將魚頭魚骨放入川燙15秒後撈起放入冷水中。經過這道手續後，我們可以看到魚骨上如影片內所示出現一些深灰黑色部分，那就是凝結的血塊與雜質，也是腥味的主要來源
・把這些灰黑色部分一一在冷水中抹除洗淨，最後就能得到乾淨無腥味的魚骨，正如同我們煮排骨湯都會先川燙排骨來去血水的道理，這一步驟將能大大去除魚湯中的腥味
・預處理完成後，鍋內倒入另外1000c.c的水，將剛處理好的魚頭魚骨放入冷水中開始煮，煮至沸騰後轉小火再熬10分鐘（如果對魚腥味非常敏感、或是想要來點台式感覺的人，這時候也可以加入30~40c.c的米酒一起熬煮，米酒有去腥的效果，酒氣都揮發後則是會留下一個熟悉的台菜香味，我這邊是沒有放）
・把魚頭魚骨撈出，放入切好的魚肉塊及豆腐，滾煮至魚肉熟（30秒~1分鐘），即可關火
・關火後放入味噌及海帶芽，可以像我一樣用篩網來放味噌就能很輕易的讓味噌均勻攪散，海帶芽不宜久煮，只要幾秒鐘就可以舒展開來，從乾燥變成舒展之後體積會變得非常可觀，所以建議大家乾燥的海帶芽的用量只要一小撮就可以了
・最後撒上蔥花，非常鮮美可口的味噌魚湯就完成囉！
只要魚貨還算新鮮，這樣煮出來的魚湯幾乎不會有腥味喔！而且如果像我一樣使用油脂較豐富的魚，魚的油脂會與味噌巧妙地融在一起，形成濃郁滑順的口感，我個人非常喜歡喔！歡迎大家試試～～～
