材料(1~2人份)：

豆腐———-1盒

明白淡色味噌———–20g

豆瓣醬————20g

醬油———5g

水——80c.c

洋蔥——1/4顆

青蔥——-1根

蒜頭——-1粒

薑—–2g

花椒—–1g

太白粉水 —-15g

※我們這次用顆粒款淡色味噌中的黃豆碎粒來模仿絞肉的口感，增添此道菜咀嚼的樂趣，也可以用滑順款喔！

步驟：

一、將洋蔥、青蔥、蒜頭、薑等辛香料都切碎成末。

二、把豆腐切成自己喜歡的、適口的大小，我影片中示範是切成比較大塊（1個盒裝豆腐切成16塊），豆腐可以選用嫩豆腐也可以用板豆腐，一般用嫩豆腐比較常見，為了防止豆腐在烹煮過程中碎掉，我們可以先把豆腐用鹽水川燙個一分鐘，如果用板豆腐則不需要此步驟。

三、熱鍋，倒入少許食用油，並放入步驟一的辛香料末入鍋中爆香

四、加入豆瓣醬及味噌，跟辛香料一起在鍋中炒，一般麻婆豆腐在這步驟完成後會加入絞肉並炒至香酥，不過我們這次做素食的版本

五、加入燙好的豆腐、並將水、醬油倒入鍋中，輕輕翻攪均勻後將湯汁燒滾，醬油主要的目的是調色，個人認為對味道方面沒有太大影響，也可以不加喔

六、維持中火持續將湯汁煮滾收濃，大概煮3~5分鐘左右湯汁明顯變少後，就可以開始勾芡，我使用太白粉：水—2：1的比例，將太白粉與水混和均勻後分3次慢慢倒入鍋中

並以鍋鏟輕輕攪拌避免太白粉結塊，勾芡要勾的好我覺得蠻需要功夫的，勾的好的話每塊豆腐都能很均勻的裹上醬汁，像我就勾的不太好，還需要練習嗚嗚

七、勾芡完就可以起鍋了，起鍋後我加了花椒粉及蔥花增添香氣，香噴噴的麻婆豆腐就完成囉！

※以上比例調出來的鹹度是對我來說適合配飯吃的鹹度，大家可以透過增減豆瓣醬及味噌的量來調整喔。