今年梅子的季節差不多結束囉，不知道大家的梅酒是不是已經做好了呢？我們今年除了有釀一些梅酒，還嘗試開發了「梅子味噌」喔！
「梅子」＋「味噌」的組合在日本其實並不稀奇，是一種能拿來應用在許多料理中的「萬能調味料」。除了帶有輕盈、酸爽的果實香氣之外，還充滿濃厚的鮮味，鹹甜鹹甜的，除了可以拿來涼拌蔬菜、製作沙拉，也很適合拿來搭配燒烤的肉類喔，感覺就是一個非常適合炎炎夏日的味道！
由於我們也是第一次製作梅子味噌，所以這次跟大家分享的與其說是食譜，不如說更像是一場實驗吧！在參考了各種日本網友們分享的作法之後，我們決定測試3種不同的製作方式，打算來評比看看哪一種最好吃，大家歡迎參考看看喔！
基本上三種作法材料全部一樣。
＜材料＞
梅子：白味噌：砂糖 ＝ 1：1：0.5
＃我們選用的是白味噌，理由是想要盡量減少一點砂糖的比例，而白味噌是最甜的味噌，選它應該就不用用那麼多糖。
《第一種》最普遍的作法
＜步驟＞
一、將梅子洗淨晾乾、挑除蒂頭並切除傷口
二、把味噌與砂糖攪拌均勻後，把梅子一顆一顆埋到味噌裡面
三、放入冰箱中靜待2週。2週後梅子的果肉組織會變軟，梅汁精華也會流出與味噌融合
四、將已經軟化的梅子挑出來去掉種籽，並把剩餘果肉打碎與味噌充分混合，然後就完成囉！
完成後放在冷藏可以保存一年，而且聽說味道越陳越香、越柔和喔！
《第二種》客家精神做法
使用去年釀完梅酒後的梅子來代替新鮮梅子，其餘步驟則與第一種相同。
＃理論上來說梅子的精華已經有很大部分跑到去年的梅酒裡面了，所以這個做法之下，梅子的味道應該會比較淡，同時也會比較不酸，說不定也別有一番風味，更重要的是可以充分利用這些梅子。
大家覺得結果會如何呢？
《第三種》像煮果醬一樣的做法
＜步驟＞
一、將梅子洗淨晾乾、挑除蒂頭並切除傷口，然後去籽、切成碎條狀
二、熱鍋，將味噌與砂糖放入鍋中炒勻，可以加入一點水或是味霖幫助固狀的味噌變成流體狀，更容易攪拌。
三、味噌與糖拌勻後就可以加入碎梅子一起加熱，用小火熬煮10分鐘，並時時攪拌
四、梅肉逐漸軟化，融合在味噌醬之中，且味噌醬逐漸收汁濃縮、開始凝膠化，變成像果醬的質地就完成囉！
完成後就可以馬上吃了，也是一樣可以冷藏保存一年
將將~ 以下就是發酵2週後，我們評比出來的心得：
一號選手：味道有點像「把梅子沾著味噌一起吃」，感覺兩者的味道是分開的，優點是依舊能品嘗到梅子與味噌的原味，但缺點就是兩者的味道沒有蹦出新滋味。
除此之外，因為保留了所有梅子的原始滋味，所以免不了也能嘗到些許苦澀味。以結論而言，我認為一號選手目前僅僅2週的發酵看來是遠遠不夠的，需要更長的時間讓兩者的營養成分互動化和，相信到時候澀味成分也會被分解轉化，我們等到2個月後再來試試。
二號選手：口感來說完全就是果醬！質地方面果膠感非常明顯，相比一號選手，二號選手的梅子與味噌的味道要融合的更緊密一些，而且煮過的味噌多了一份梅納反應後的香氣，算是有蹦出新滋味。
但缺點也是有的，可能因為缺乏長時間浸漬，導致梅子特有的果實感、清香味有很大程度在煮的過程裡被掩蓋或稀釋揮發，能明顯感覺到的只剩酸味，就變得有點類似果醬中的檸檬，變成戲份不多的小配角。
三號選手：非常意外！三號選手居然是最好吃的，釀完酒後的梅子不僅完全沒有澀味，還有著梅酒的香甜，相比一號選手的原汁原味，梅酒香甜與味噌之間的搭配更融洽一些，不會有兩個味道非常分開的突兀感，反而真的就是「這個味噌帶有梅酒的香味」
原本擔心梅子的精華已經所剩無幾，可能會沒什麼梅子的味道，沒想到一點也不會，梅酒香還是充分的滲透到味噌中，實在令人不禁好奇，再多放2個月後味道會有怎樣的變化。
雖然單吃之下我最喜歡三號選手，但其實三位選手都各有優點，感覺他們分別適合不同的料理方式，下一集就來跟大家分享，我們如何使用這些梅子味噌吧！
現在這個季節，說不定還買的到一些黃梅喔，想要試試看的朋友們要把握最後機會囉。
