我很喜歡吃魚，小平（明白貓貓）也很喜歡吃魚。所以我時常會去家裡附近的港口買魚回家，那邊的定置漁網抓到的魚通常是洄游性的鰹魚、鮪魚、鬼頭刀等等，我會把一條魚分兩半，一半自己吃，一半做成小平的日常便當。
今天剛好難得買到了一隻特別肥美的鬼頭刀，難得油脂那麼豐富，我想非常適合用味噌來醃製，做成美味的「西京燒」，再搭配簡單的白飯、小菜之後，就做成一份活力滿滿的豪華早餐——「鬼頭刀西京燒定食」囉
｜材料｜
鬼頭刀 — 360g
明白淡色味噌 — 40g
清酒或是米酒 — 10g
味霖 — 15g
＊用比較大條的魚（例如大尾的鬼頭刀、土魠、鮭魚之類）來做的話，建議大家可以把魚三枚切之後斜刀片成一片片斜的半輪切魚排，這麼一來就可以在肉身上製造出比較大的平面，利於用平底鍋來煎上色喔。
＊魚種的選擇上，其實什麼魚都可以！但最推薦選油脂豐富、肉多刺少的白肉魚，以台東這邊我們較常接觸的漁獲來說：土魠、紅甘、鬼頭刀、拉倫、白帶魚、煙仔虎等等都很好吃！
＊味噌的選擇上，經典作法當然是用甜甜的白味噌，但其實用淡色味噌也很好吃喔，我這次就用明白淡色味噌來做，成品的醬香味會更強烈一些。
｜步驟｜
◆ 調製醃醬
將味噌與米酒、味霖充分混和攪拌，調製成醃醬。
※米酒與味霖的最主要功能是稍微稀釋原本固態的味噌，使之成為較容易塗抹的醬液狀，味道方面提供的作用反而是其次，手邊如果沒有的話，單純用水調也是可以的
◆ 醃肉
擦乾魚肉表面水分後，用廚房紙巾包裹住魚排，將調製好的味噌醃醬塗抹在紙巾上，盡量塗均勻，並放入冷藏醃1夜以上，醃越久越入味但也越鹹，以我們的口味來說，醃1晚的就很入味了，醃2晚的話則適合配飯吃。
※廚房紙巾有幾個作用，首要就是能減少味噌的用量，只需要塗少量醬，就能均勻地包覆肉的每一面，而不需要將整塊肉都浸在醃醬裡。除此之外，紙巾能一定程度吸收肉類醃製過程中滲出的水分，避免醃醬被水分稀釋導致滑落、無法巴在肉表上。最後，因為醃醬在後續烹調過程中非常容易燒焦，所以往往在烹調前要仔細擦掉，像這樣用紙巾的話，就可以直接省掉這道手續。
◆ 煎魚排
掀開紙巾，取出醃好的魚肉直接入鍋煎，務必用小火來煎並頻繁注意翻面，否則肉表的味噌成分很容易焦，煎至金黃並且熟透即可享用。
接下來搭配上熱騰騰的白飯、簡單炒個青菜，再煮一鍋小小的海帶味噌湯，豪華的「鬼頭刀西京燒定食」就完成囉！吃了真的幸福感滿滿，大家有機會一定要試試看(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
𝑷. 𝑺.
醃過魚的味噌醃醬要丟掉嗎？如果覺得很浪費不想丟掉的話，其實可以用來繼續醃其他東西喔，除此之外，也可以盡量從紙巾上挖下來，直接煮成味噌湯喝掉喔。
