今天跟大家分享一道經典的赤味噌料理，也是日本名古屋的特色料理 —「赤味噌烏龍麵」

這道料理的形式有一點像鍋燒意麵，又或者像味噌小火鍋那樣，用滾燙的砂鍋去燉煮各式各樣的食材，並用濃郁醇厚的赤味噌擔當湯頭的主角，是個很適合在冷冷的冬天品嘗享用的料理喔！

赤味噌有著宛如豆腐乳一般濃郁厚實的豆醬味，比起淡色味噌或白味噌，更適合擔當將食材確實地「煮入味」的工作，因此這道料理最推薦使用赤味噌來做，如果用白味噌的話，可能會建議加一些醬油來讓食材吸附醬香喔。

不過比起全用赤味噌來做，其實我們更喜歡的是混搭味噌。我覺得摻一些淡色味噌能讓整體的風味更平衡、更多層次，或是加一些白味噌來增加甜味也是很不錯的喔。也歡迎大家跟我一起嘗試看看各種排列組合，如果有什麼超讚的比例還請大家不吝與我們分享呢！以下示範的是我用2/3赤味噌、1/3淡色味噌的比例。