常常有客人問：「用明白的味噌來醃肉好嗎？會不會有點浪費？」其實對於這題的答案，我們以前也一直拿不定主意。雖然說味噌很適合拿來醃肉，能夠為肉品起到增添風味、軟化肉質的效果，更能帶來梅納反應後的誘人香氣；但另一方面，醃肉的確需要消耗較多的味噌，而且醃完肉的味噌往往夾帶著肉汁血水，較不容易進行二次利用，所以通常最後都只能丟掉，的確令人覺得有點捨不得，因此我們自己也不常使用味噌來醃肉。
不過呢，白味噌在日本的其中一個經典使用方式，就是用來醃魚後燒烤，由於習慣使用京都產的白味噌—「西京味噌」來做這件事，也因此，這道料理就被稱為「西京燒」。而伴隨著最近明白白味噌的新推出，我們總覺得一定要好好跟大家分享這道經典料理，於是我們重新好好研究、歸納了網路上各家的作法，對於如何避免浪費，的確有了些心得。
以下就來跟大家分享這道經典美味的西京燒，當然，最常見的作法是使用魚類，尤其適合用現在正當季的土魠魚來醃，可以說是經典中的經典。不過考量到住在都市的大家可能沒有那麼容易買到新鮮漁獲，所以我這邊跟大家分享的是超市就容易買到的雞腿肉來做成的西京燒雞腿排，一樣非常簡單美味喔。
｜材料｜：
去骨雞腿排—–約250g (帶皮與否、切塊與否均可以個人喜好決定)
白味噌 ——50g
清酒or米酒——10g
味霖——10g
｜步驟｜：
◆ 調製醃醬
將白味噌與米酒、味霖充分混和攪拌，調製成醃醬。
※米酒與味霖的最主要功能是稍微稀釋原本固態的味噌，使之成為較容易塗抹的醬液狀，味道方面提供的作用反而是其次，手邊如果沒有的話，單純用水調也是可以的喔
◆ 醃肉
徹底擦乾肉類水分後，用廚房紙巾包裹住雞腿排，將調製好的味噌醃醬塗抹在紙巾上，盡量塗均勻，並放入冷藏醃1~2天，醃越久越入味但也越鹹，醃1鹹度大概是可單吃，醃2天則適合配飯吃
※廚房紙巾上有幾個作用，最重要的就是能減少味噌的用量，只需要塗少量醬，就能完整均勻地包覆肉的每一面，而不需要將整塊肉都浸沒在醃醬裡。除此之外，紙巾能一定程度吸收肉類醃製過程中滲出的水分，避免醃醬被水分稀釋導致滑落、無法巴在肉表上。最後，因為醃醬在後續烹調過程中非常容易燒焦，所以往往在烹調前要把肉表的醃醬擦掉，用了紙巾醃醬不會留在肉表，也就可以省掉這道手續
◆煎肉
掀開紙巾，取出醃好的肉直接入鍋煎，務必用小火來煎並密切注意，否則肉表的味噌成分很容易焦，煎至金黃並且熟透即可享用。
以上就是這次的分享，至於醃完之後的味噌醃醬該怎麼辦呢？醃完之後可以明顯觀察到盒中有一些肉類滲出的汁水，這時候只要拿一張乾淨的紙巾把這些汁水吸掉，就可以再用原本的醃醬、原本的紙巾繼續醃其他東西喔，視情況總共可以醃2~3次左右。
除了肉類，醃蔬菜類也是可以的，但是要考量到後續烹調很容易燒焦，因此若是需要一段時間才能熟透的蔬菜，例如蘿蔔、南瓜之類的，建議弄熟後再下去醃，後面烹調只要上色即可，這樣比較方便喔。
