明白用科學的態度、傳統的工法，細心釀製每一罐味噌。嚴選台灣東部友善環境農法所栽種的大豆、水稻，搭配京都百年老麴屋所專業生產的菌種來培麴，並使用傳統的天然杉木桶進行蒸煮，最後封存於溫潤的陶甕中常溫靜置發酵，透過時序更迭的洗禮，自然而然地醞釀出熟成甘美的風味。